Name: Satayspyd med kylling og peanøttsaus
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 stk kyllingfilet; bambuspinner ((grill spyd)); 1 ts spisskummen; 1 ts malt korianderfrø; 1 ts gurkemeie; 1 ss sukker; 0,5 stengel sitrongress; 0,5 dl tamarindjuice ((eller kokosmelk)); 0,5 dl soyaolje; salt; svart pepper (nykvernet); 300 g salte peanøtter; 1 ts ingefær (fersk); 0,5 stengel sitrongress; 2 stk sjalottløk; 2 fedd hvitløk; 0,5 dl soyaolje; 0,25 ts tørket chili; 1 boks kokos melk ((ca 4dl)); 1 boks hakkede tomater; 150 g brunt sukker

Satayspyd med kylling og peanøttsaus

Det er litt jobb å lage denne retten, men for en belønning! Trond Moi har spist satayspyd mange ganger i Asia, men han fikk oppskriften av Harald Osa - en av kokkene han har mest respekt for.

Matrett

Hovedrett, Marinader, Sauser

Cuisine

Indonesisk, Thai

Forberedelse

45 minutter

Koke/steketid

15 minutter

Passive Time

8 timer

Porsjoner

Ingredienser

4 stk kyllingfilet
bambuspinner (grill spyd)

Marinade

1 ts spisskummen
1 ts malt korianderfrø
1 ts gurkemeie
1 ss sukker
0,5 stengel sitrongress
0,5 dl tamarindjuice (eller kokosmelk)
0,5 dl soyaolje
salt
svart pepper nykvernet

Peanøttsaus

300 g salte peanøtter
1 ts ingefær fersk
0,5 stengel sitrongress
2 stk sjalottløk
2 fedd hvitløk
0,5 dl soyaolje
0,25 ts tørket chili
1 boks kokos melk (ca 4dl)
1 boks hakkede tomater
150 g brunt sukker

Matrett

Hovedrett, Marinader, Sauser

Cuisine

Indonesisk, Thai

Forberedelse

45 minutter

Koke/steketid

15 minutter

Passive Time

8 timer

Porsjoner

Ingredienser

4 stk kyllingfilet
bambuspinner (grill spyd)

Marinade

1 ts spisskummen
1 ts malt korianderfrø
1 ts gurkemeie
1 ss sukker
0,5 stengel sitrongress
0,5 dl tamarindjuice (eller kokosmelk)
0,5 dl soyaolje
salt
svart pepper nykvernet

Peanøttsaus

300 g salte peanøtter
1 ts ingefær fersk
0,5 stengel sitrongress
2 stk sjalottløk
2 fedd hvitløk
0,5 dl soyaolje
0,25 ts tørket chili
1 boks kokos melk (ca 4dl)
1 boks hakkede tomater
150 g brunt sukker

Instruksjoner

Kylling spyd og marinade

Skjær kyllingfileten i strimler, 5-6 cm lange og 1 cm tykke.
Lag marinade ved å blande ingrediensene i en morter eller blender. Legg kyllingen til marinering i kjøleskapet i ca. 8 timer.
Træ biter av det marinerte kjøttet på bambuspinner. Pensle med olje, og stek eller grill til kjøttet blir gyllent.

Peanøttsaus

Bland peanøtter, ingefær, sitrongress, sjalottløk og hvitløk i en foodprocessor.
Varm oljen i en kjele, og stek den finhakka blandingen i ca. 5 minutter.
Knus den tørkede chilien i en morter, og tilsett den sammen med tomat og koksmelk og brunt sukker. Kok i 2--3 minutter. Avkjøl. Her får du mer enn nok saus så det er perfekt og ha klart til neste gang – for den kommer !

Notater

Kyllingsatay spyd serveres sammen med peanøttsaus.

Del denne oppskriften

BBQ-saus

Matrett

Marinader, Sauser

Forberedelse

5 minutter

Koke/steketid

15 minutter

Porsjoner

Ingredienser

2 ss sukker
1 ss hvitløk hakket
1 ss ingefær frisk, hakket
1 dl mørk sirup
2 bokser hakkede tomater
2 dl ketchup
1 dl soyasaus

Matrett

Marinader, Sauser

Forberedelse

5 minutter

Koke/steketid

15 minutter

Porsjoner

Ingredienser

2 ss sukker
1 ss hvitløk hakket
1 ss ingefær frisk, hakket
1 dl mørk sirup
2 bokser hakkede tomater
2 dl ketchup
1 dl soyasaus

Instruksjoner

Smelt sukkeret til karamell.
Tilsett hvitløk og ingefær. La blandingen steike maks 10-15 sekunder, ellers svir karamellen seg.
Ha i sirup, hakkede tomater, ketchup og soyasaus. La det småkoke i 15 minutter.

Del denne oppskriften

Klassiske spareribs med BBQ-saus

Klassiske spareribs

Matrett

Hovedrett, Marinader, Sauser

Cuisine

Amerikansk

Forberedelse

1 time

Porsjoner

porsjoner

Ingredienser

2 kg spareribs rå (av svin)

Spareribs marinade

1 stk løk
2 fedd hvitløk
0,5 ts chili
1 ss paprikapulver
1 ss chipotle malt
1 ss tabasco
1 ss koriander malt
2 ss tomatpuré
2 dl olivenolje
2 ss eplesidereddik
2 ss sukker
10 blader basilikum friskt
1 ts salt
0.5 ts pepper

BBQ-saus

2 ss sukker
1 ss hvitløk hakket
1 ss ingefær hakket, frisk
1 dl mørk sirup
2 bokser hakkede tomater
2 dl ketchup
1 dl soyasaus

Matrett

Hovedrett, Marinader, Sauser

Cuisine

Amerikansk

Forberedelse

1 time

Porsjoner

porsjoner

Ingredienser

2 kg spareribs rå (av svin)

Spareribs marinade

1 stk løk
2 fedd hvitløk
0,5 ts chili
1 ss paprikapulver
1 ss chipotle malt
1 ss tabasco
1 ss koriander malt
2 ss tomatpuré
2 dl olivenolje
2 ss eplesidereddik
2 ss sukker
10 blader basilikum friskt
1 ts salt
0.5 ts pepper

BBQ-saus

2 ss sukker
1 ss hvitløk hakket
1 ss ingefær hakket, frisk
1 dl mørk sirup
2 bokser hakkede tomater
2 dl ketchup
1 dl soyasaus

Instruksjoner

Spareribs marinade

Finhakk løk, hvitløk og chili.
Bland alle ingrediensene.

BBQ-saus

Smelt sukkeret til karamell.
Tilsett hvitløk og ingefær. La blandingen steike maks 10-15 sekunder, ellers svir karamellen seg.
Ha i sirup, hakkede tomater, ketchup og soyasaus. La det småkoke i 15 minutter.

Spareribs

Hell marinade over kjøttet. La marinaden trekke 1 døgn i kjøleskap (dersom du har dårlig tid, kan du selvsagt også fortsette umiddelbart).
Ha kjøttet med marinaden over i en kjele, og fyll på med vann til kjøttet er dekket.
Kok opp, ha i 1 teskje salt, og la det småkoke i 1 time til kjøttet er mørt. Alternativ har du dette I dampovn med marinaden I en time
Løft stykkene forsiktig ut av kjelen, og legg dem på ei steikeplate til de er tørre.
Pensle spareribsene med BBQ-saus (se egen oppskrift). Grill dem sprø i på direkte varme og pensel med masse BBQ saus underveis.
Anrett spareribsene på maispuré, og pynt med frisk basilikum.

Del denne oppskriften

Spareribs marinade

Matrett

Marinader

Cuisine

Amerikansk, Grillmat

Forberedelse

10 minutter

Porsjoner

Ingredienser

1 stk løk
2 fedd hvitløk
0.5 stk chili
1 ts paprikapulver
1 ts chipotle malt
1 ss tabasco
1 ss koriander malt
2 ss tomatpuré
2 dl olivenolje
2 ss eplesidereddik
2 ss sukker
1 ts salt
0.5 ts pepper
10 blader basilikum friskt

Matrett

Marinader

Cuisine

Amerikansk, Grillmat

Forberedelse

10 minutter

Porsjoner

Ingredienser

1 stk løk
2 fedd hvitløk
0.5 stk chili
1 ts paprikapulver
1 ts chipotle malt
1 ss tabasco
1 ss koriander malt
2 ss tomatpuré
2 dl olivenolje
2 ss eplesidereddik
2 ss sukker
1 ts salt
0.5 ts pepper
10 blader basilikum friskt

Instruksjoner

Finhakk løk, hvitløk, basilikum og chili.
Bland alle ingrediensene godt sammen.

Notater

Ved bruk; Hell det over kjøttet.
La marinaden trekke 1 døgn i kjøleskap
(dersom du har dårlig tid, kan du selvsagt også bruke umiddelbart).

Del denne oppskriften

Hollandsk-indonesisk kryddersausmarinade

Matrett

Marinader

Cuisine

Hollandsk, Indonesisk, Thai

Forberedelse

15 minutter

Passive Time

1 døgn

Porsjoner

Ingredienser

1 dl olivenolje
1 dl hakkede tomater
1 stk sjalottløk finhakket
2 fedd hvitløk
1 stk tomat
0.5 stk sitron
1 dl salte peanøtter finhakket
1 ts karri
1 ts spisskummen (eng. cumin)
1 ts ingefær finhakket

Matrett

Marinader

Cuisine

Hollandsk, Indonesisk, Thai

Forberedelse

15 minutter

Passive Time

1 døgn

Porsjoner

Ingredienser

1 dl olivenolje
1 dl hakkede tomater
1 stk sjalottløk finhakket
2 fedd hvitløk
1 stk tomat
0.5 stk sitron
1 dl salte peanøtter finhakket
1 ts karri
1 ts spisskummen (eng. cumin)
1 ts ingefær finhakket

Instruksjoner

Finhakk hvitløken og ha den i sammen med saft og skall av sitron.
Grovhakk tomaten før den has i.
Bland alle ingrediensene og spe med oljen.

Notater

Mariner svine- eller oksekjøtt, kylling eller gjerne også laks eller breiflabb i denne smakfulle marinaden i ett døgn. Man kan også bruke marinaden som en saus på grillet mat.

Del denne oppskriften

Marinade til kjøtt og kylling

Matrett

Marinader

Cuisine

Amerikansk, Italian, Norsk

Forberedelse

10 minutter

Passive Time

1-2 dager

Porsjoner

Ingredienser

3 dl olivenolje extra virgin
1 kvast rosmarin
1 liten bunt timian
3 stk hvitløksfedd
1 dl rødvin
1 ts Dijonsennep
0.5 ts malt svart pepper

Matrett

Marinader

Cuisine

Amerikansk, Italian, Norsk

Forberedelse

10 minutter

Passive Time

1-2 dager

Porsjoner

Ingredienser

3 dl olivenolje extra virgin
1 kvast rosmarin
1 liten bunt timian
3 stk hvitløksfedd
1 dl rødvin
1 ts Dijonsennep
0.5 ts malt svart pepper

Instruksjoner

Grovhakk urtene.
Kutt hvitløken i skiver.
Bland alle ingrediensene i en bolle.

Notater

Kjøttet kan gjerne ligge opptil 2 dager i marinaden. Da blir det ekstra mørt.

Del denne oppskriften

Marinade til fisk

Matrett

Marinader

Cuisine

Grillmat

Forberedelse

10 minutter

Passive Time

1 døgn

Porsjoner

Ingredienser

3 dl olivenolje extra virgin
1 stk lime
1 kvast dill
1 ts honning
0.25 ts spisskummen (eng. cumin)
0.5 ts malt pepper

Matrett

Marinader

Cuisine

Grillmat

Forberedelse

10 minutter

Passive Time

1 døgn

Porsjoner

Ingredienser

3 dl olivenolje extra virgin
1 stk lime
1 kvast dill
1 ts honning
0.25 ts spisskummen (eng. cumin)
0.5 ts malt pepper

Instruksjoner

Riv i skall og ha i saft av limen.
Grovhakk dillen.
Bland alle ingredienser i en bolle.

Notater

Ha fisken 1 døgn i denne marinaden eller pensle fisken med denne under grilling.

Del denne oppskriften